谷氨酸钙 CAS#: 19238-49-4

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谷氨酸钙

应用鉴别试验含量分析毒性 专题

中文名称	谷氨酸钙
中文同义词	L-谷氨酸 钙盐;L-谷氨酸钙 四水合物;L-谷氨酸钙;二谷氨酸钙;谷氨酸钙;谷氨酸一钙;麩胺酸鈣;L-谷氨酸钙 食品调味剂
英文名称	CALCIUM GLUTAMATE
英文同义词	CALCIUM L-DIGLUTAMATE;CALCIUM GLUTAMATE;CALCIUM GLUTAMINATE;L-Glutamic Acid Monocalcium Salt;Calciumglutaminicum;Calcium-DL-Glutamate;CALCIUMDI-L-GLUTAMATE;calcium L-glutamate monohydrate
CAS号	19238-49-4
分子式	C10H16CaN2O8
分子量	332.32
EINECS号	242-905-5
相关类别	调味剂;调味剂（风味增强剂）;食品添加剂;氨基酸;日化原料;原料;生物化学品
Mol文件	19238-49-4.mol
结构式

谷氨酸钙 性质

谷氨酸钙 用途与合成方法

应用

谷氨酸钙是新型的食品添加剂，安全性高，价格相对低廉，来源充足，可以代替食盐，改善食物口味，增加钙质补充。添加谷氨酸钙可以使汤中的含盐量从150mM（1.03%）降低至50-85mM（0.34%～0.58%），香肠中含钠量从0.69%降低到0.12%，口味和味道没有下降或者还有提高，在生产低盐食物上很有潜力。

鉴别试验

溶解性易溶于水。
谷氨酸试验  阳性(同“02020，谷氨酸一钠”鉴别试验1、2．)。也可用1：100试样液与谷氨酸一钠液各1μ1进行凝胶色谱分析比较。
钙试验  阳性(IT-10)。

含量分析

精确称取试样250g，溶于6ml甲酸，再加100ml冰醋酸，余同“02022，谷氨酸一钠”，每

毒性

ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)

化学性质 

谷氨酸钙外观呈白色结晶或结晶性粉末，基本无臭味，有特殊鲜味。

用途 

谷氨酸钙可用作调味剂和代盐剂。

生产方法 

谷氨酸钙可由发酵法所得的谷氨酸，与氢氧化钙或碳酸钙中和后脱色、结晶精制而成。

安全信息

MSDS信息

谷氨酸钙 上下游产品信息

上游原料

氢氧化钙L-谷氨酸